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振り洗い・2013年3月11日

振り洗いとは、まず食材をザルに入れて、水を張ったボウルなどの容器の中にそのザルごと入れ、軽く振って泳がすようにして洗う調理法のことをいいます。振り洗いは柔らかくつぶれやすい食材、例えば貝の剥き身などを洗う際などに用いられます。


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