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鍋肌・2013年3月11日

鍋肌とは、鍋の内側の側面のことで、よく中華鍋で用いられます。炒めものをする場合などで最後の仕上げにゴマ油や醤油などを入れる際、それらを直接食材にかけるのではなく、鍋肌に垂らすようにして入れることによって熱が瞬時に調味料に伝わり、香ばしくなります。