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下茹で・2013年3月14日

下茹でとは、予め、アクがある食材や火が通りにくい食材などを茹でておくことをいいます。この下茹でという手法は、ゴボウや大根やなどの根菜類や肉や魚などのアクの出るもの、匂いのきついこんにゃくなど、といった食材に対して使用されます。


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