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筋切り・2013年3月14日

筋切りとは、肉の脂身や、脂身と赤身の境目の部分に対して、数cm間隔程度の軽い切り込みを包丁で入れることをいいます。この筋切りを行うことによって、火の通りがよくなり、火を通した際に肉が縮むのを防止することができます。