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出汁・2013年3月14日

出汁とは、旨みを海藻や魚などから抽出した汁のことをいいます。出汁は鰹や昆布、煮干などから抽出されたものが多く、和食の基礎といえるでしょう。出汁は本来煮たり浸したりして抽出されるものですが、現在では便利なインスタント調味料も販売されています。


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